Анастасия Арсенева о дефиците железа в современном мире

Я не сторонник шоковой терапии. Я бы, например, не смогла в один прекрасный день бросить есть сладкое раз и навсегда. Да я и не стала пытаться. У меня есть другой способ, который я предлагаю попробовать и вам. Уходить от сахарной зависимости можно постепенно и ОСОЗНАННО. Когда вы точно знаете, ради чего все эти мучения, вам легче продолжать движение вперед. А отказываясь от сахара понемножку и периодически, в не дадите организму повод бунтовать.

Первые шаги:

1. Перестаньте покупать сладости промышленного производства! Это очень важное решение. Почему? В конфетах и печенье, в тортах и зефире, которые вы купили в магазине — невозможно почти ничего изменить. Если там сахара много — а его там, поверьте, очень много — вы ВЫНУЖДЕНЫ съесть весь этот сахар. Я уже не говорю про маргарин (по сведениям из достоверного источника, близкого к пищевой промышленности, почти все кондитерские и хлебобулочные изделия в нашей стране производят с использованием гидрогенизированного растительного жира, который является канцерогеном), ароматизаторы и красители идентичные натуральным, консерванты.
2. Начните готовить сладости дома. Почему? Вы сможете контролировать их состав. Не только натуральность и качество всех ингредиентов, но и количество сахара! Я начинала с того, что однажды уменьшила количество сахара в своем любимом кексе на 30 грамм, потом на 50 грамм, а потом на половину от того количества, которое было указано в рецепте. И поверьте, кекс не стал от этого невкусным. Просто каждый раз вкусовые рецепторы адаптировались к более низкой концентрации сахара. Подробный обзор моих лайфхаков на тему, как сделать обычный кекс вкуснее и полезнее, читайте в посте Рождественский кекс.
3. Выбирайте для приготовления домашних сладостей несложные рецепты у продвинутых кондитеров. Обязательно заведите кухонные весы. Почему? Если рецепты сложные и вычурные, они могут не получится даже с пятой попытки, что отобьет у вас охоту пробовать дальше. Профессиональные кондитеры указывают точную меру весов, хорошо разбираются во вкусовых сочетаниях. Такие профессиональные рецепты хорошо воспроизводимы и сбалансированы. А весы нужны как раз для того, чтобы не промахнуться с количеством ингредиентов, от этого зачастую зависит, понравится ли вам результат. Когда набьете руку, можно пользоваться своими рецептами. Мой любимый кондитер Нина Тарасова и ее «Вкусное искусство». Там много сложного и очень красивого, но много и самого простого.
4. Постарайтесь запихнуть в домашнюю выпечку побольше полезной начинки. Орехи, сухофрукты, фрукты, злаки.
5. Обязательно заведите дома мешочек сухофруктов и орехов. И периодически употребляйте их на десерт ВМЕСТО выпечки и конфет. Почему? С одной стороны, сухофрукты тоже содержат сахар и немало, с другой — в них достаточно много клетчатки или пищевых волокон. Клетчатка — это тоже углевод, но не быстрый а медленный. Это значит, что глюкоза из нее высвобождается не сразу вся, как из быстрых углеводов, а постепенно, то есть инсулин поступает в кровь тоже понемногу и продолжительное время. Это значительно продлевает здоровую жизнь вашей эндокринной системе.

Еще одним весомым преимуществом домашней выпечки является то, что для ее изготовления нужно время. А оно не всегда у вас будет. Значит ваша семья автоматически будет есть меньше сахара.

А теперь ближе к теме.

Есть у меня любимая вкусная вещица, называется гранола. Гранола — те же мюсли. И вариантов ее приготовления огромное количество. Купить настоящую полезную гранолу в магазине практически невозможно, потому что в нее обязательно засунут вагончик сахара и всего пару орехов. Дома же вас ничего не сдерживает. Кладите те орехи, сухофрукты и семена, которые любите больше всего.

Мои правила хорошей гранолы:

1. Овсяные хлопья ТОЛЬКО долгой варки. Смотрите на упаковку, хорошая полезная овсянка должна вариться не менее 10 минут.
2. Соотношение овсянка/начинка 50/50. Если класть больше половины начинки, будет через чур приторно, меньше половины — неинтересно.
3. Кладите те орехи, сухофрукты и семена, которые любите. Но не менее трех наименований. В разных видах фруктов и сухофрктов, содержаться разные полезные вещества. Например в семенах тыквы — омега 3 жирные кислоты, в кунжуте — кальций и  железо, в банане — калий.

А теперь базовый рецепт гранолы с моими любимыми компонентами:

• 180 гр (примерно 2 стакана) овсяных хлопьев
• 90 гр (примерно 1 стакан) грецких орехов
• 150 гр (примерно 1 стакан) изюма (я брала черный и желтый в соотношении 50х50)
• 2 столовые ложки кунжута

Что делать: разогреть сковороду с толстым дном на среднем огне и подсушить по очереди овсянку, орехи и кунжут до румяности. Ни в коем случае не отходите далеко от плиты, все это очень быстро может подгореть, особенно кунжут! Изюм просто вымыть и обсушить полотенцем. Подсушенные орехи растолочь в ступке или порезать на небольшие кусочки. Все компоненты смешать в подходящей миске. Дать остыть!!! Хранить в контейнере с крышкой. Все:))

Гранола хороша не только по прямому назначению — вместо утренней каши. Из нее можно делать батончики и использовать вместо конфет (это был один из первых десертов в жизни Алисы), можно сервировать в высоком бокале с дольками банана, яблока или другого фрукта и йогуртом (как на фотографии вверху страницы).

Преимущества перед обычной овсяной кашей:

• минимальная термическая обработка овсянки сохраняет гораздо больше пользы, чем варка;
• сухофрукты дают сладость без дополнительного добавления сахара, кроме того содержат дополнительную клетчатку;
• орехи придают насыщенный вкус и богаты растительным белком;
• семена — это омега 3, кальций и железо;
• она всегда к вашим услугам, ведь вы приготовили ее заранее:))

Всем желаю приятного аппетита и еще немного силы воли!!

P.S.- ну а если вы уже вполне освоили домашнюю выпечку и хотите попробовать перейти на новый сахароснижающий уровень, попробуйте вот это  рецепт Индийских сладостей — бурфи. Я узнала о нем лишь на прошлой неделе и приготовила в тот же вечер. Очень быстро, очень вкусно. Минимум сахара, максимум молока. Я, кстати, положила сахара в 2 раза меньше, чем написано в рецепте — вкус от этого не пострадал и капли.