Анастасия Арсенева о дефиците железа в современном мире

Мои бабушка и дедушка прожили вместе 56 лет. Они были очень счастливыми и любящими людьми. Бабушка всегда называла дедушку Гришей, а дедушка бабушку Аннушкой. И только когда бабушка на дедушку за что-то сердилась, он обращался к ней Анна Васильевна. Более любящих и уважающих друг друга людей я не встречала никогда. И всегда мечтала, что в моей семье будет так же. Бабушка и дедушка прожили вместе 56 лет и умерли почти в один день. Дедушка пережил бабушку лишь на неделю. Для всех нас это был удар, потерять их обоих сразу. Но по прошествии времени, я понимаю, что так было лучше всего для них. Уйти вместе после долгой, часто очень непростой, насыщенной жизни и не тосковать друг по другу, оставляя в этом мире трех прекрасных, крепко стоящих на ногах дочерей, четверых взрослых уже внуков, дом и сад, посаженый своими руками.

Моей маме всего 57 лет. Она с недавних пор Ветеран труда железной дороги на пенсии. 35 лет она непрерывно проработала в большом женском коллективе. 90% ее коллег-сверстниц — уже вдовы. Уже давно вдовы, кто-то 10 лет, кто-то 15. Многие их дети остались без папы, еще учась в школе. Многие отцы этих детей так и не увидели внуков.

Думаете это от того, что у них была вредная работа? Или очень нервная? Нет. Они работали по большей части там же, где их жены, на железной дороге. Просто однажды их сердце внезапно остановилось. Без предупреждения, без опасных симптомов, без жалоб…

Виноваты ли их жены в том, что произошло? Я думаю, отчасти виноваты. Но гораздо меньше, чем будем виноваты мы с вами — современные жены. Имея доступ к огромному количеству информации о том, как на здоровье и продолжительность жизни влияет питание и другие привычки наших мужей, мы не можем и дальше мириться с ними и тем более поощрять.

Так уж сложилось в нашей стране, что готовят дома в основном жены. И часто мы готовим только то, что любят наши мужья, думая, что так мы проявляем свою заботу о них и любовь к ним. Хотите знать, почему мужья так часто умирают раньше жен? И самое главное, как мы можем помочь им жить дольше и быть здоровее? Тогда прямо сейчас приступаем к обсуждению этой трудной темы!

Что вредного в мясе?

Пост «Мясоеды и вегетарианцы» остается одним из самых популярных в моем блоге. Не только по количеству прочтений, но и по буре, которая разразилась в комментариях. Именно поэтому я решила вернуться к теме и обсудить ее подробнее. Более того, в подкасте о сбалансированной тарелке я упомянула, что избыток красного мяса в диете особенно опасен для мужчин. После чего сразу от нескольких читателей услышала вопрос: а почему так?

Начнем обсуждение с нескольких пунктов, где я расскажу, как именно ИЗБЫТОК мяса в диете вредит организму.

1. Мясоеды ежедневно потребляют больше калорий, чем люди, которые заменили мясо рыбой или другим белком, ведь мясо при прочих равных очевидно калорийнее. А если взять наиболее распространенный сегодня стиль питание (по-научному, Стандартная Американская Диета, Standart American diet или S.A.D.), то большое количество жирного переработанного мяса (полуфабрикаты, пельмени, сосиски и колбаса) чаще всего сочетаются в нем с углеводами (макароны и картошка). Овощей в такой диете очень мало. Это приводит к избыточному весу во второй половине жизни, так как активность метаболизма постепенно снижается после 30 лет, он просто не в состоянии справиться с тем же количеством и качеством еды, что в юности, без последствий. А ожирение провоцирует некоторые виды рака и является фактором риска внезапной сердечной смерти (когда сердце вдруг остановилось), инфаркта и инсульта.
2. Мясоеды крайне мало потребляют растительных волокон (клетчатки), видимо избыток калорий из мяса вызывает насыщение, и не даёт съесть больше овощей. А недостаток клетчатки — это один из самых главных факторов риска рака толстой и прямой кишки! Он очень часто сейчас встречается у взрослых.
3. Избыток мяса убивает полезных микробов в кишечнике, они просто не могут им питаться. Вместо хороших там заводятся зловредные микробы, которые выделяют вещество — триметиламин (ТМА). Эта молекула, попадая в кровь, способна ускорять формирование бляшек холестерина в сосудах. Таким образом, риск смерти от инфарктов и инсультов у мясоедов увеличивается.
4. В диете мясоедов очень много насыщенных жиров, ведь даже в самом постном красном мясе животного жира предостаточно. Изобилие насыщенных жиров в рационе способствует развитию рака кишечника, рака груди и заболеваний сердца.
5. В диете мясоедов очень мало Омега 3. Мясоеды, как правило, едят мало рыбы и растительных масел, которые наоборот богаты Омега 3. Таким образом, любители мяса лишают себя очень важной естественной защиты от заболеваний сердца. Омега 3 полиненасыщенные жирные кислоты в большом количестве (больше 1000 мг в сутки) обеспечивает надежную защиту нашему сердцу в любом возрасте! Но для того, чтобы их получать в достатке, жирная морская рыба должна быть на столе раз 5 в неделю, что в случае с упорными мясоедами трудно осуществимо.
6. Наконец, в мясе , которое жарят при высоких температурах образуются канцерогенные вещества. Это молекулы, способные буквально вызвать рак, если съедать их ЧАСТО и МНОГО.

По последнему вопросу (канцерогены.неканцерогены) споры еще ведутся. Поэтому вот вам полная картина из отчета ВОЗ в виде очень наглядной инфографики.

Почему именно мужчинам есть много мяса вредно?

Психология наша очень древняя штука. Когда-то десятки тысяч лет назад лучшие куски добытого мамонта доставались самым сильным и самым главным в племени — то есть мужчинам. И эта мотивация довлеет над ними до сих пор. Есть МНОГО МЯСА в их подсознании — значит быть крутым! И противиться этому они не пытаются. Потому что устают на работе, потому что менее склонны к психоанализу, чем женщины, потому что их мамы, а потом и жены поощряют эту привычку, говоря, что-то вроде «Ты ешь мясо, как настоящий мужик!»

Мужчины любят мясо и едят его много, это факт.

Выше мы уже перечислили, как именно ИЗБЫТОК мяса в диете вредит организму. Но почему мужья, прожив вместе со своими женами много лет, и питаясь на первый взгляд одинаково, в 5 раз чаще умирают от инфаркта? Да еще и на 10-15 лет раньше?

Дело в том, что женщинам природа дала защиту от заболеваний сердца и сосудов. Эта защита действует на протяжении большей части нашей жизни, и долго бережет нас от инфарктов и инсультов. Этой защиты почти совсем лишены мужчины. Это эстрогены — женские половые гормоны. Эстрогены поддерживают на нормальном уровне свертываемость крови, не давая образовываться тромбам в сосудах. Да и сами стенки сосудов благодаря этим гормонам у женщин здоровее. До тех пор, пока не наступит менопауза, и количество их естественно не начнет снижаться, мы защищены очень хорошо. Именно поэтому в возрасте до 50 лет у мужчин инфаркт миокарда случается в 5 раз чаще, чем у женщин. А к 70 годам разницы в заболеваемости почти нет. 

Кроме того, с мясом мы получаем железо. Этот элемент способен накапливаться в тканях организма, особенно в сердечной мышце.

Подробный ответ на этот вопрос в V выпуске школы «Мамы против дефицита железа»

У женщин имеется естественный способ удалять излишки железа — это происходит ежемесячно во время менструаций. Мы теряем кровь, а с ней каждый раз немного железа. Еще женщины отдают большую долю своих запасов железа плоду во время беременности, а потом и младенцу с грудным молоком. Дети же все время и быстро растут. Получаемого железа едва хватает им, чтобы покрыть эти затраты. Поэтому у женщин и детей раннего возраста так часто бывает недостаток железа и железодефицитная анемия, даже при очень правильном питании. Поэтому женщинам детородного возраста, особенно беременным и кормящим грудью, и их детям мясо есть нужно! Но нужно есть и рыбу и овощи! Они не менее важны.

Мужчины свои запасы железа копят в течение всей жизни и ни с кем не делятся. (Вот почему периодически становится донором крови для мужчин может быть очень полезной привычкой!:) Чем больше красного мяса и субпродуктов богатых железом ест ваш муж, тем больше железа скапливается во внутренних органах, особенно в его сердце, которое он вам отдал! Оно не станет от этого железным, конечно, но железо в тканях очень активно окисляется и становится токсичным. Оно повреждает окружающие клетки, которые умирают, умирают, умирают… Сердце все хуже работает, и внезапно может остановиться.

Конечно, до этого момента пройдут годы. Но через 20 лет терять любимого человека, отца твоих детей или своего отца или деда, будет ничуть не менее больно.

*****

В комментариях к посту «Мясоеды и вегетарианцы» у вас было столько ценных мыслей и рассуждений, что я не могла удержаться, чтобы не привести их здесь. Они помогут нам разобраться с очень важным вопросом.

Кого же мы называем мясоедами?

Честно говоря, у меня к таким исследованиям [EPIC-Oxford] возникает очень много вопросов. Например, а была ли диета у наблюдаемых мясоедов «сбалансированной», сколько мяса и какого они употребляли, какие еще факторы учитывались, например, курение, наличие поблизости каких-то промышленных объектов. Ведь зачастую так получается, что образ жизни в целом у мясоедов и вегетарианцев сильно отличается. Да и если человек ест жаренное красное мясо на завтрак, обед и ужин, и если человек ест приготовленное на пару мясо домашнего кролика — это не сравнимые вещи… Возможно, стоит задуматься не о том, чтобы исключить мясо из рациона вовсе, а чтобы отрегулировать его количество и качество и в целом позаботиться о своем образе жизни? О том, сколько мы двигаемся, и т.д.

Светлана в своем комментарии затронула сразу несколько важных моментов. Во-первых, сколько мяса и какого качество съедает человек?

Эксперты, изучающие последствия пищевых привычек для здоровья, сходятся на том, что можно сохранять мясо в рационе, но желательно, чтобы его было меньше 19 грамм в сутки. Это значит, что можно в неделю безопасно есть примерно 140 грамм, поделим на 2, получается как раз 2 порции мяса в неделю. Еще важнее готовить мясо правильно, не зажаривать до углей, по крайней мере.

И, конечно, сейчас речь о качественном, цельном, так сказать, мясе. Продукты мясопереработки, как то: мясные полуфабрикаты, колбасы, сосиски, фарш промышленного производства и все, что из него сделано — однозначно еда-убийца в любом количестве.

Кушая мясо пару раз в неделю в составе хорошо сбалансированного блюда, вы будете в порядке. А диета естественным образом разнообразится рыбой и растительным белком из бобовых. Ведь если есть мясо 5 или 7 раз в неделю, то для рыбы (и Омега 3) элементарно не остается места. А еще вы обязательно захотите придумывать новые вкусовые сочетания, как Юля, например:

Я мяса практически два года не ем. … В чем вижу плюс — так вот, что пища стала намного разнообразнее, столько разных вкусов открылось и нашлось. Раньше возьмешь котлетку с макарошками на обед, на перекус творожный сырок и булочку и нормально, а тут выдумаешь миллион разных сочетаний и вкусов. 🙂 Вот, например, на второй завтрак у меня была запеченная свекла с рукколой и пармезаном… Вкусно очень. 🙂

Теперь переходим ко второй важной мысли: образ жизни у мясоедов и вегетарианцев отличается. Да. Но я бы не сказала, что нужно стать строгим вегетарианцем, чтобы изменить свой образ жизни и стиль питания. Очень многие из читательниц восприняли тот пост именно как призыв, бросить есть животные продукты вообще, и начать питаться только овощами. 🙂

Олеся П:

Про вегетарианство, конечно, много хорошего пишут. Но никак я не представляю себя вегетарианкой, в моей климатической зоне по 7-8 месяцев лежит снег, у нас зона рискованного земледелия. … Стараюсь сокращать потребление мяса и готовить его правильно, но на сто процентов отказаться от животного белка я не представляю возможным.

Наталья:

Мне тоже сложно следовать вегетарианству, так как без мяса хожу голодная и вынуждена больше съедать картофеля, хлеба и т.п.

А вот что пишет Лена (из Австралии):

Понимаешь, отказаться можно от чего-то второстепенного. Мясо и овощи — основа традиционного рациона. Чем его заменить? … Я тоже склоняюсь к тому, чтобы есть как можно больше овощей, но: а) многое мне по мед. показаниями — именно из овощей — нельзя и б) они очень усложняют процесс приготовления еды — салатом не наешься, надо запекать, делать киши или пироги. А это тоже не слишком-то полезно.

В одном я с Леной сразу соглашусь: салатом не наешься! Только я не думаю, что вообще разумно пытаться наесться одним салатом. 🙂 Взрослому, активному человеку, например работающей маме двоих детей, а уж тем более ее детям, и без сомнения ее мужу, необходимо питаться полноценно и сбалансированно. 

Но вот с тем, что мясо и овощи основа традиционного рациона, не могу согласиться. Традиции есть мясо в изобилии лет 50. А традиции есть преимущественно растительную пищу и злаки, добавляя к ним по мере возможности рыбу и мясо, несколько десятков тысяч лет. И это даже не просто традиция, это генетическая память, основа нормального функционирования нашего организма. Целый предыдущий пост я посвятила тому «Что лежит в вашей тарелке?». Давайте немного поговорим о том, почему клетчатка, медленные углеводы, белки и кисломолочные продукты обязательно должны там лежать вместе.

Углеводы (1/3 от каждого приема пищи) — дадут вам быструю энергию; овощи, богатые клетчаткой (1/3 от каждого приема пищи) — поддержат сытость на несколько часов, кроме того, в овощах витамины, микроэлементы и структурированная вода; белок животный или растительный (1/6 от каждого приема пищи) — важный строительный материал и источник незаменимых аминокислот, которые наш организм не умеет вырабатывать; кисломолочные продукты (1/6 от каждого приема пищи) — это пробиотики и пребиотики одновременно, будут постоянно пополнять армию наших полезных микробов. И конечно в молоке кальций и витамин D. Думаете, это только детская тема? Взрослых витамин D защищает от рака, а кальций от остеопороза и переломов костей в старости.

Как защитить сердце мужа от болезни?

Комбинируя все эти типы продуктов в одном приеме пищи, вы получите сытное и полезное блюдо. Речь ни в коем случае не идет о том, чтобы не есть животный белок совсем, речь лишь о том, чтобы расширить свой гастрономический кругозор. Рыба, яйца, птица — тоже животный белок, не забывайте, только вот насыщенных жиров они содержат меньше, чем красное мясо. Растительный белок из бобовых — тоже полноценный белок, к тому же очень сытный и вообще не содержит животного жира. Не зацикливайтесь на мясе, как на продукте, без которого не можете прожить, не транслируйте эту мысль супругу. Не обязательно отказываться от красного мяса совсем, если желания нет, но попробуйте время от времени придумать ему замену, вот и все.

Если в вашей семье готовите именно вы, то вы можете готовить вкусно и подавать аппетитно что угодно! Если вы не будете с извиняющимся видом ставить перед мужем тарелку с рагу из фасоли, и даже не станете рассказывать, что подмешали в фарш для котлет натертый кабачок вместо булки вымоченной в сливках, а станете со счастливой улыбкой все это уплетать и расхваливать то, что у вас вышло, то остальные члены семьи тоже захотят попробовать. Конечно, желательно, чтобы правда было вкусно. Конечно, для этого придется потратить немного времени на поиск новых рецептов и набить руку на новых продуктах. Но разве оно не стоит того, чтобы сохранить десяток лет жизни любимому мужчине?

Лучшей профилактикой болезней сердца и сосудов, по признанию международных экспертов в области кардиологии, является правильное питание и здоровый образ жизни!

Ссылки на статьи, упомянутые выше:

Вегетарианцы и мясоеды: кто живет дольше?

3 факта о полезных микробах, которые перевернут вашу жизнь.

Healthy lifestyle behaviors and all-cause mortality among adults in the United States