Анастасия Арсенева о дефиците железа в современном мире

Дети: Что это??
Шеф-повар: Это рыбный соус.
Дети: А из чего его делают?
Шеф-повар: Из подтухшей рыбы.
Дети: Фуууууууу!!! Какая гадость!!! А можно мы попробуем?

Помните пост «Топ 5 самых любимых детских блюд: версия ресторанного меню»? Тот самый, где я паровым катком прошлась по идее навязывать детям стереотипы фаст-фуд культуры питания. Многие мамы поддержали моё недоумение, сказав, что их тоже удивляет состав и подача блюд, которые рестораны и кафе повсеместно предлагают детям.

Хотите теперь узнать мнение детей о ресторанном меню?

Несколько недель назад, мне посчастливилось побывать в детской кулинарной студии, куда меня пригласила Марина Черепанова. С Мариной мы познакомились совершенно случайно в Фейсбук! Все благодаря пикнику в поддержку Food Revolution Day, который я устраивала в мае. Марина оказалась тем редким человеком, которому не нужно объяснять, кто такой Джейми Оливер, и о чем его гастрономическая революция. Увидев в ленте друзей афишу пикника, она написала мне.

Мы встретились, разговорились и поняли, что взгляды на обучение детей основам здорового питания у нас очень похожи. Марина рассказала, что разрабатывает образовательные гастрономические программы для детей. Её проект «Meledoro» имеет уже внушительную коллекцию авторских настольных игр, которые расскажут детям не только о здоровом питании. Но и о том, откуда продукты попадают в магазин. Как на поле растёт гречка. Какая рыба водится в российских реках. Зачем нужны специи.

А ещё, по её инициативе в кулинарной студии «Марго» и нескольких ресторанах в Москве  устраивают уроки, где детей знакомят с национальными кухнями разных стран.

Вот на такой урок я и пришла в качестве гостя в одно воскресное утро. В тот раз готовили спрингролы и вишневый крамбл со сметанным кремом. Вот вы знаете, что такое спрингролы? Я, честно признаюсь, не знала! А некоторые дети сразу рассказали шеф-повару, с чем их едят! Да-да! С тем самым рыбным соусом!;) Я не удержалась, и задала им давно волнующий меня вопрос.

Что говорят дети про детское меню в ресторане?

Девочки лет 9-10 хором и безапелляционно заявили, что давно уже не заглядывают в него, а выбирают еду только из основного. Все потому, что детское меню, по их мнению, скучное! Как заметила одна из моих собеседниц, там только пюрешки и котлетки, поэтому уже лет в 5 папа читал ей взрослое меню, чтобы она могла выбрать что-то поинтереснее.

Одна из девочек, Алина, во время кулинарного урока сразу привлекла моё внимание. Она стаяла ближе всех к шеф-повару — верный признак того, что человек пришёл учиться с большим интересом. Алина внимательно слушала, успевала помочь детям помладше и невероятно аккуратно сворачивала свои спрингролы. Так что мне, конечно, захотелось познакомиться с ней и взять небольшое интервью.

Алине 13 лет. Она играет на фортепьяно, очень любит готовить дома и уже читает Анну Каренину! Как она рассказала, это был второй урок в кулинарной студии, но ей так нравится, что она готова ходить туда постоянно. Лучше всего на свете моя героиня готовит итальянский десерт «Тирамису», друзья!

3 вопроса ребенку, который знает толк в итальянской кухне.

Анастасия: Из какого меню (взрослого или детского) ты выбираешь еду чаще всего?

Алина: Из любого. Главное, чтобы блюдо было интересным!

Анастасия: Какие три блюда (салат или закуску, основное блюдо и десерт) ты бы выбрала из меню ресторана Jamie’s Italian?

Алина: Я бы выбрала салат «Капрезе», лингвини с креветками и брускетту с томатами.

Анастасия: Если бы ты была шефом ресторана, что предложила бы в меню?

Алина: Если бы я была шеф-поваром, то предложила бы в меню салат «Капрезе», закуску в виде брускетты, тунца на гриле, пасту с морепродуктами, шоколадный фондан и «Тирамису» на десерт.

И вот вам, пожалуйста! Дети не хотят макарошки с сыром, дети хотят лингвини с креветками, их раздражает скучное картофельное пюре с нагетсами, а брускетта с томатами им милее чизбургера.

Конечно, положа руку на сердце, я признаю, что не каждый ребёнок сделает такой выбор. Эти дети уже кое-что понимают в кулинарии. Но ведь это во многом заслуга родителей, которые дают им возможность разобраться. Читают в 5 лет основное меню ресторана, показывают, как готовят шефы, разрешают запираться на кухне в одиночку и устраивать кулинарные эксперименты…

Кстати, знаете, как готовят дети, когда мама не видит?

На уроке была девочка лет 6, самая младшая участница, которая приходит уже не в первый раз. Некоторые родители оставались в школе посмотреть, как их дети готовят. Другие оставляли детей и уходили. Эта девочка, Виолетта, была одна.

Время от времени, мне приходилось очень сильно сдерживаться, чтобы не вскочить и не побежать ей чем-то помогать. Например, придержать миску со взбитым омлетом, которую Виолетта носила под мышкой по всей студии, в ожидании своей очереди его поджарить. Мне казалось, вот ещё чуть-чуть и омлет окажется на полу. Или на каком-то другом ребёнке. Или Виолетту обольют сметанным кремом, который кто-то из ребят понёс «на проверку». Точнее, понёсся на проверку с этим кремом, лавируя между другими детьми как нью-йоркский таксист. :))

Рядом со мной сидела чья-то мама. Судя по её периодическим вздрагиваниям, она испытывала похожие эмоции.

И все же, за 1,5 часа дети ни разу ничего не рассыпали, не разлили, не разбили и даже не порезались ножом! Они взбивали крем, замачивали в воде листы рисовой бумаги, перетирали руками песочную крошку, резали салат и морковку для начинки ролов. Заворачивали эти ролы. Сами решали, класть туда креветки или обойтись без них. Сервировали крамбл в прозрачных стаканах… И даже, о ужас, сами жарили тонкий омлет на раскалённой сковороде! Безо всякой помощи взрослых. Шеф лишь показывал им что и как делать. Если дети просили — помогал. Если не просили — не вмешивался.

Почему готовить вместе с мамой не всегда хорошо для ребёнка?

За время урока я не раз ловила себя на мысли, что дома мы невероятно сильно ограничиваем детей в принятии самостоятельных решений относительно еды.  Например, пресекаем попытки ребёнка «помочь» в приготовлении ужина, чтобы оградить от всяких опасностей на кухне или чтобы не мешал. Так дети теряют возможность попробовать новые продукты, скажем, сырые овощи. Да и вообще узнать, из чего мама сделала суп.

Часто мамы слишком долго откладывают перевод ребёнка на нормальное разнообразное питание. Так он пропускает возраст, когда нужно пробовать новые вкусы. У него формируется стереотип привычной еды. Иногда это стереотип не самого здорового питания, который в более старшем возрасте изменить очень трудно.

В моей педиатрической практике бывало много случаев, когда родители жаловались на плохой аппетит и нежелание детей 3-4 лет есть нормальную еду. Особенно эта проблема обострялась в детском саду.

В разговоре с родителями, как правило, выяснялось, что прикормы они вводили очень поздно, ближе к году. И, конечно, уже тогда малыш с трудом соглашался есть что-то кроме молока. Что до трёх лет они кормились кашами из коробочек и пюре из баночек. Никаких крупных кусочков, так как боялись, что ребенок подавиться. Никаких магазинных овощей, из-за страха, что они напичканы химией. Так как большую часть года в средней полосе России грунтовых овощей не выращивают, малыши кушали лишь ограниченный, традиционный набор «детских блюд», вроде манной каши, картофельного пюре и котлет с компотом. А сельдерею и шпинату места в меню не находилось из-за их пугающей заграничности.

В результате, дети привыкли к протертой пище без соли и других приправ, не научились толком жевать. (А ведь этот навык крайне необходим и для развития речи малышей.) И наконец, они совершенно не воспринимали обычную «взрослую» еду, как еду. Для них это было что-то пугающе-незнакомое, а значит априори не вкусное. Плюс, любые попытки окружающих предложить ребёнку непривычный продукт, сопровождались убежденным комментарием мамы: «Он это не любит!» Ну как в таком случае можно что-то полюбить?

Вот поэтому с 1 года до 3 лет нужно постепенно и осознанно знакомить вашего малыша с самыми разными полезными продуктами. Даже если вы сами не очень их любите. Особенно, если вы их не любите! Это касается не только овощей и фруктов, но и круп, сыра и йогурта, рыбы, пряных трав, простых соусов, домашнего приготовления.

Готовить дома вместе с ребёнком новые интересные блюда — это одна из самых доступных возможностей расширить его гастрономический кругозор. Но я думаю, отпустить иногда малыша из-под маминого крыла попробовать мир на вкус самостоятельно, тоже очень важный опыт.

Как вы можете это сделать интересно и безопасно?

1. Ходите всей семьей в кафе с хорошей репутацией (только не быстрого, а очень даже медленного питания) по выходным или особым случаям. Читайте ребёнку ВСЕ меню, и предлагайте выбрать что-то новое. Многие мамы исподволь убеждают детей, что вкусно только дома у мамы и бывает. Но давайте будем честны, на свете много профессиональных кулинаров, которые готовят не толь оооочень вкусно и красиво, но и полезно. Потому что здоровое питание — это тренд в современной кулинарии. А хорошие специалисты следят за трендами. И хорошие специалисты могут научить вас новому и интересному в области приготовления полезной еды.

2. Заказывайте всем разную еду и пробуйте друг у друга. Нет такого малыша, который бы не захотел утянуть из маминой тарелки аппетитный кусочек. Только старайтесь, чтоб в вашей тарелке было как можно больше разноцветия и яркости. И не было того, что ребёнку объективно не по возрасту. Например, некоторые морепродукты до 3 лет крайне не рекомендуются.

3. Предложите ребёнку постарше уроки в кулинарной студии. Оставьте его там под руководством шефа. Дайте возможность сделать собственный выбор и выводы. Особенно, если вы замечаете у него признаки избирательного питания и нелюбовь к большинству полезных продуктов.

4. Устройте кулинарные уроки бесплатно у себя дома! Есть отличные кулинарные каналы для детей на YouTube. Подготовьте все ингредиенты, включите и удалитесь. Пусть дети творят… что хотят. 😉 Конечно, про инструктаж по технике безопасности не стоит забывать. И рецепт нужно выбирать по силам ребёнку, но включающий хотя бы один непривычный ингредиент.

5. Да и самой маме стоит готовить дома смелее. Предлагайте своей семье блюда разных кухонь, ищите непривычные, но вкусные сочетания продуктов. Главное, ни при каких обстоятельствах не говорите вслух фразу: «Ты это не любишь!» Зачем убеждать ребёнка в том, что скорее всего является вашим собственным стереотипом, который он успел впитать? Скажите лучше: «Давай попробуем это вместе!»

*****

В общем, урок в детской кулинарной студии показался мне очень полезным для мам. А ещё я получила море вдохновения от детей. Готовила дома в тот вечер просто с упоением!

Что скажете? У вас получится готовить чуточку смелее и разнообразнее прямо сегодня?  Если нет, что вас останавливает? А если да, что вам помогает? Пишите скорее, очень соскучилась по вашим комментариям.

Ссылки на посты, упомянутые выше:

Топ 5 самых любимых детских блюд: версия ресторанного меню.

Джейми Оливер — человек, который меня вдохновляет.